ไอศครีมหวานเย็น

 ไอศครีม (ice cream)เป็นผลิตภัณฑ์นม (dairy product) ชนิดหนึ่งที่เป็นของหวาน ที่ผ่านการแช่เยือกแข็ง (freezing)

ชนิดของไอศครีม

       ชนิดของไอศครีมตามพระราชบัญญัติอาหาร พศ 2552 ได้แบ่งไอศกรีมเป็น 5 ชนิดดังนี้

1.ไอศครีมนม หมายถึงไอศกรีมที่ทำจากน้ำนม หรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนม (dairy product)

2.ไอศครีมดัดแปลง หมายถึง ไอศครีมที่ผลิตโดยใช้ไขมันชนิดอื่น เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าวกะทิ แทนมันเนย (milk fat) บางส่วน หรือทั้งหมด

3.ไอศครีมผสมหมายถึงไอศกรีมนม หรือไอศกรีคดัดแปลงที่มีการเติม น้ำผลไม้ผลไม้ ถั่ว ช็อกโกแลต เป็นต้น

4.ไอศครีมหวานเย็นหมายถึง ไอศครีมที่ไม่มีส่วนผสมของนม ภาษาอังกฤษเรียกว่า water ice ทำจากน้ำ น้ำตาล น้ำผลไม้ ผลไม้ สีผสมอาหาร กลิ่น

5.ไอศครีมผง หรือไอศครีมเหลว หรือไอศครีมกึ่งสำเร็จรูป หมายถึงส่วนผสมของไอศครีมที่กล่าวมาแล้วข้างต้น โดยอาจอยู่ในรูปผง ซึ่งต้องนำมาเติมน้ำ ตามสัดส่วนที่กำหนด แล้วผสมปั่นให้เข้ากัน แล้วแช่เยือกแข็ง (freezing) ก่อนนำมาบริโภด

       ไอศครีม 3 ชนิดแรกที่กำหนดในพระราชบัญญัติอาหารใช้ภาษาอังกฤษว่า ice creamในต่างประเทศ อาจจำแนกผลิตภัณฑ์ไอศครีมออกตามส่วนผสมและปริมาณไขมันนม (milk fat) ดังนี้

1. มิลค์ไอซ์ (milk ice หรือ ice milk) หมายถึง ไอศครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่าไอศครีมทั่วไปโดยมีไขมันนม ร้อยละ 2.5-3 ในสหรัฐอเมริกาอนุญาติให้ระบุในฉลากว่าเป็นไอศครีมไขมันต่ำ (low falice cream หรือ light ice cream)
2. เชอร์เบต (sherbets) หมายถึงไอศครีมหวานเย็นที่มีการเติมนมสดลงไปเล็กน้อย มักมีปริมาณไขมันนม ต่ำกว่ามิลค์ไอซ์ แต่หวานมากกว่า
3. ซอร์เบต (sorbet) ไอศครีมที่มีผลไม้ หรือน้ำผลไม้ และสารให้ความหวาน เป็นส่วนผสมหลัก ไม่มีไขมัน หรือนม เป็นส่วนผสมเช่น ซอร์เบตลิ้นจี่ ซอร์เบตสตรอเบอรี่ ซอร์เบตส้ม เป็นต้น
4. เจลาโต (gelato) หมายถึง ไอศครีมแบบอิตาลี มีกระบวนการผลิตต่างจากไอศครีมทั่วไปทำให้มีฟองอากาศในเนื้อไอศครีมน้อยกว่า จึงให้ความรู้สึกข้นมันในปากมากกว่า หรือเท่ากับไอศครีมทั่วไป แม้มีปริมาณไขมันต่ำกว่าคือ ประมาณร้อยละ 5-7
5. ไอศครีมโยเกิร์ต หรือ โฟรเซ็นโยเกิร์ต (Yoghurt Ice Cream หรือ frozen yogurt) หมายถึง มิลค์ไอซ์ ที่มีส่วนผสมของ โยเกิร์ต โดยอาจใช้โยเกิรต์ เป็นส่วนผสมแทนนมสด บางประเทศยังหมายรวมถึงไอศครีมที่มีการเติมแบคทีเรียที่สร้างกรดแลกติก (lactic acid bacteria) ไอศกรีมโยเกิร์ต อาจผสมผลไม้หรือ น้ำผลไม้ และอาจแต่งสี กลิ่น แต่งรสเปรี้ยวด้วยกรดแลกติก (lactic acid)

ส่วนผสมของไอศครีม

มีส่วนผสมหลักดังนี้

1. น้ำนม (milk) หรือผลิตภัณฑ์นม (dairy product) เช่น ครีม นมผง หางนม โยเกิร์ต นมเปรี้ยว
2. สารให้ความคงตัว (stabilizer) และ อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เช่น กัวกัม (guar gum) แซนแทนกัม (Xanthan gum) เลซิทิน (lecithin) ไข่แดง (yolk) สตาร์ซ (starch)
3. สารให้รสหวาน (sweetener) เช่น น้ำตาลทราย (sucrose) กลูโคสไซรับ (glucose syrup)

อ้างอิงจากเวปไซค์ http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1139/ice-cream-%E0%B9%84%E0%B8%AD%E0%B8%A8%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B8%A1

โดย ผศ.ดร.พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์

       ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร.นิธิยา รัตนาปนนท์